夏季最酷的烹饪趋势:入侵物种

2018-11-29 12:04:05

作者:成鸷右

上周,我参加了纽约市着名的James Beard House举办的活动,带我回到黄石国家公园

去年夏天这个时候,我和我的家人一起乘坐黄石湖游船,在那里我们学会了湖鳟, 1995年左右引入的非本地物种(可能是垂钓者)对湖泊的生态系统造成了极大的问题 - 特别是对于珍贵的割喉鳟鱼而言,这种鳟鱼很容易被大型鳟鱼捕食和淘汰

只是没有对湖鳟的捕捞限制,但事实上,捕捉它们的唯一规则是,如果你不打算吃它们,你必须在扔掉它们之前杀死它们根据我们的导游,你可以推车新鲜捕获的湖鳟鱼到公园的任何餐厅进行专业烹饪,并从厨师和工作人员的背上轻拍“欢迎来到入侵物种smorgasbord!让我们在吃它们之前吃它们”为什么我访问曼哈顿 - 詹姆斯比尔德故居在我访问这个国家最古老的国家公园时,是否让我想起生态因素

上周三晚上,中央公园南门餐厅的主厨Kerry Heffernan根据四种奇异的海鲜品种准备了一个美味的盛宴:绿蟹(大多数渔民称为黑鱼诱饵),亚洲鲤鱼,狮子鱼和蓝罗非鱼

活动背后的创意是位于华盛顿特区的Food&Water Watch,智能海鲜指南的制作人与监管组织James Beard House合作,邀请了主厨Kerry准备入侵铁艺厨师风格 - 只需多一点一天的通知现在没有多少时间熟悉这四种异国情调的新成分,但Heffernan令人钦佩地完成了挑战,至少,根据这位业余海鲜爱好者的说法我会说实话 - 我期待一些可能会挑战的东西我的冒险感更多 - 有点黏糊糊,也许 - 但所有四道菜都很美味食物色情不是我的事,所以我会饶有你的细节,而是让你知道是什么吸引我参加活动我ike海鲜,但即使有食品和水表的智能海鲜指南,蓝海研究所的海鲜指南和蒙特雷湾水族馆的海鲜观察指南等产品,我仍然发现围绕海鲜的“规则”很难导航,主要是因为:除了黄石的例子有很多入侵物种在水上和陆地上对全球生态系统造成严重破坏

吃它们似乎不仅可以减轻伤害,还可以积极改善“入侵”的生态系统

许多众所周知的瓶子 - 是否有可能捕捞和营销并从我们的方式中走出来,至少在某种程度上,我们已经捕捞,营销和吃掉了我们的方式

“纽约时报”记者伊丽莎白·罗森塔尔表示谨慎乐观,并指出:科学家强调人类消费只是控制入侵物种和恢复本地鱼类种群所需的一部分,而全面的计划必须包括将鱼类捕食者恢复到枯竭的栖息地和架设防止入侵者进一步传播的物理障碍“我们不能仅仅吃掉我们摆脱入侵物种问题的方法,”克莱默博士说:“另一方面,有些地方可能是非常有用的部分战略“在写了我们现代食品系统的不少风险之后,对我来说很有意义的是,许多入侵物种情景都没有银子弹

当然,工作解决方案必须像细微差别,或几乎如此,我们在陆地和海上面临的复杂问题在地方层面,收获这些物种作为食物来源可以帮助击退一些这些入侵物种,并可能有助于当地生态食品和水资源观察总监Wenonah Hauter对营销入侵的潜在好处充满热情,并指出为了有效地做到这一点,供应链需要改造,一些物种可能需要一些额外的性吸引力,在某些情况下,通过重新命名在上周的活动中,厨师Kerry为自己和其他厨师讲述了“学习曲线”,同时也承认厨师可以在促进更可持续的海鲜选择方面发挥作用在真正的James Beard时尚中,基金会副总裁Mitchell Davis称这是一个“前沿”的烹饪趋势,基金会很高兴得到我的支持 下面,我们上周采样的海鲜的一些信息这里是无罪的海鲜smorgasboards!亚洲鲤鱼实际上是八种不同品种鲤鱼的常用术语,包括常见的金鱼和鲢鱼,以其高涨的倾向而闻名 - 当被船震惊时,在中国种植了1000多年的品种亚洲鲤鱼在美国一般被称为侵入性的是草,黑,银和big鱼在过去十年左右,亚洲鲤鱼一直是争议和立法的主题,因为许多人担心其中一些品种会进入大湖亚洲鲤鱼被认为汞含量低,尽管FDA尚未对它们的污染物Prolific繁殖者进行评估,它们可以比其他鱼类更好地捕获藻类和浮游植物等饲料但它的味道如何

厨师Kerry将它们描述为甜美而温和,就像白鱼一样

他还注意到这条大鱼难以去除,这可能是因为这条鱼没有在美国狮子鱼原住民中流行到印度太平洋,这是一种恰如其名的狮子鱼(也被称为蝎子鱼或火鱼鱼被认为已被引入包括加勒比海在内的东海岸水域,宠物主人将鱼缸鱼放入沿海水域狮子鱼是没有已知掠食者的猎物,是一个贪婪的食者,快速生长全年再现它的刺很令人印象深刻,它可以导致其他海洋生物的死亡和人类多样化的游泳运动员的主要不适但它的味道如何

厨师克里想不到一个对应物,并把它描述为约翰多里和安康鱼欧洲绿蟹之间的交叉在19世纪早期在东海岸引入,可能是一艘欧洲船上的抛弃物,欧洲绿蟹是在西海岸也是在20世纪80年代后期美国食品和药物管理局没有专门对绿蟹进行测试,但它被认为可能不含高水平的汞或多氯联苯,因为它对这些污染物本身很敏感但它的味道如何呢

厨师克里指出,绿蟹比蓝色螃蟹更有味道,但它的小尺寸使得时间密集的肉采摘他用它在一个美味的蟹汤,并说他正在等待蜕皮季节尝试它作为一个软 - 壳螃蟹蓝罗非鱼原产于北非和西非以及中东,也被称为以色列罗非鱼,在某些情况下,蓝色罗非鱼有意引入海湾州湖泊的杂草控制,目前正在佛罗里达州的湖泊中造成严重破坏,德克萨斯州和内华达州但它的味道如何

与其养殖对应物(只要它正确生长 - 我们喜欢再循环系统 - 相当可持续)相比,蓝湖罗非鱼的味道更少“泥泞”,据厨师克里最初发表于Ecocentric