煮它原料

2017-01-23 05:01:22

作者:万啄

Cook It Raw,今年最富有创意和前卫的厨师通过美食探讨环境,文化和社会问题的年度聚会可能是世界上最受关注的,但同时也是非正式的烹饪活动,直到现在Cook It Raw联合创始人亚历山德罗·波切利(Alessandro Porcelli)编辑了一本书(Phaidon,售价4995美元),由厨师撰写的文章,他们用当地觅食或狩猎成分制作的创造性菜肴的图像,以及记者的评论,他们有幸在远处的角落贴上标签

世界这本书将改变你与食物相关的方式一次最近我与Porcelli坐下来讨论Cook It Raw背后的灵感,作为一个活动,书,以及希望聚会在未来的发展方向Natalie Baxter Louise McCready Hart:Cook It Raw是如何开始的

Alessandro Porcelli:2007年,我为Noma组织了一场名为Looking North的活动,我们将北欧地区的原材料赠送给世界着名的厨师和国际记者,因为他们在食品会议上取笑我们,“北方的食物是什么

冷冻豌豆并打开三明治

“我们吃了一顿午餐和一顿晚餐很有趣,我们证明他们错了,我开始意识到创造这些私密聚会的重要性大约在同一时间,我们试图在农村找到独特的生产者2006年,我有了这个想法一本书,我们将描绘我研究过的原材料和成分背后的面孔谁做了什么,在什么地方做了什么,并提出了许多不同的生产者,小型酿酒厂等我想到组织美食之旅带领游客到哥本哈根然后到整个北欧地区的乡村去见一位生物动力学的农民,他们可以解释生物动力学哲学是如何运作的,教他们如何制作自己的啤酒,或者根据季节,对蘑菇或岸上的野生植物进行觅食在为政府工作之后,我在哥本哈根举办了两场非常大的美食活动,高端厨师准备了一小部分食物,3000人参加了2009年气候峰会,政府我邀请我做一个将环境问题与食物联系起来的活动经过几个月和几个月的思考,我有了Cook It Raw的顿悟作为一种展望未来食物的方式我们要求厨师们用来制作非凡的菜肴尽可能少的能量LMH:你有Cook It Raw活动中最喜欢的记忆或菜肴吗

AP:初恋总是最强烈的,因为这就是整个事情开始的地方将这些才华横溢的前卫厨师聚集在一起可能是一场灾难,一场平等的冲突,但它运作良好我看到了创造文化的潜力城市厨师和农村生产者之间的桥梁,它成为Cook It Raw的口头禅之一将来自相当不为人知的地区的传统猎人,渔民和工匠聚集在一起,让厨师们看看这些原材料,与这些人交谈,向他们学习在他们感到舒适和受到保护的环境中,他们可以失败和学习是令人惊讶的LMH:下一个会举办哪里

AP:我真的很喜欢在美国南部各州做这件事

我很乐意把厨师放在公共汽车上,讨论问题并在旅程中进站,用当地采购的原料和原料烹饪街头食品

我们有四个原则 - 环境和自然,创造力,合作和传统 - 对我们来说是最重要的,我们可以进入一个国家并说这是我们所相信的,让我们去调查,让我们去探索在这个国家,我们正在与10月底的美国食品日以及南方食品联盟LMH合作:这本书的目标是什么

AP:我对Cook It Raw的一个担忧是,这是一次非常亲密的厨师聚会这种体验如何能够吸引更多的观众

它如何向公众传播

我们写这本书的主要原因是为了伸出手这也让我有时间思考我们一直在做什么,因为我一直忙于组织我们刚刚开发的有机事件这本书很难,因为我们没有知道如何构建它这是一本没有食谱的食谱,由来自不同国家的许多厨师制作我们想要创造独特的东西 但希望Cook It Raw的结构在书中非常清楚 - 我为这些家伙准备了理由,给他们探索土地的工具,他们来,他们探索它们,他们冥想并且他们策划每一个菜肴是我们去过的国家的颂歌这是非常非常重要的,因为以前从未做过菜肴,也永远不会再这样做

此外,这些厨师和农村人民从这里得到的灵感来自于此互动是非常独特的,所以我希望在其他群体中越来越多地看到这种情况

希望这种情况会发生